李婧：从“金牌女主厨”到“餐饮医生”

2008年8月，全世界的目光聚焦在北京鸟巢，李婧刚刚获得“北京迎奥运两岸美食艺术交流烹饪大赛”的“白金名厨奖”，她也同时获得了劳务部颁发的“特级厨师证”。

连她自己都未曾想到的是，10年后的2018年8月，美国旧金山天仁茗茶新餐饮开业，她受邀成为整个项目的餐饮规划师，帮助天仁茗茶一开业就成为当地网红餐厅；两个月后，她又马不停蹄地赶往沈阳，为美豪丽致酒店开业提供指导规划并担任项目顾问，直至今日，该酒店仍是当地高端酒店的头部品牌之一，在各大旅行平台上颇受热评。

从奥运金牌女名厨到餐饮顾问，李婧用10年时间完成了一次华丽转型，也见证了中国餐饮业品牌化发展最跌宕起伏的十年。

1998～2008年，一位台湾大陆双料“金牌女主厨”的自我修炼

1999年，李婧以德育第一名的成绩，从台湾国立高雄餐旅管理学院中餐厨艺系毕业；她在大学期间就已经获得十余场重要大赛的奖项，包括1997年11月由台湾中央日报举办的第一届清真素食烹饪比赛。

与大陆餐饮届结缘，是在2002年9月，上海第四届国际烹饪比赛。23岁的李婧获得了鸡肉类比赛台湾地区唯一一块金牌、同时还获得了海鲜组的铜牌。这次比赛让她在两岸餐饮圈一鸣惊人、小有名气。

此后她出版了《吃对食物健康100分》、《喫茶享瘦：创意茶餐DIY》等食谱畅销书，同时她开始广泛组织美食跨界活动，举办过近30场大大小小的厨艺公益活动；她还回到母校，作为大学生技艺讲师培训过数百名大学生；在与政府官方的培训项目中，作为餐饮业界课程讲师，赋能数十位如今活跃在两岸餐饮届的顶级主厨；她也是广受欢迎的“艺术画盘课”台湾首发开课讲师。

频繁的餐饮社会活动，使她真正蜚声两岸，成为一名双料“金牌女主厨”。

专注于厨艺事业，使李婧获得了业内的普遍赞誉。长相大气的她，有着明亮深邃的眼睛和颇为立体的面孔，回望这些光彩夺目的经历，李婧却不无感慨地说：“是美食拯救了我。”

彼时，大陆餐饮市场对台湾品牌青睐有加。一直在厨政一线工作的李婧，敏锐地察觉到餐饮事业的更多可能性。

2003年，85度C在静宜大学开始了咖啡蛋糕复合式餐饮业态的探索，到2006年已经在台湾开店237家，成为全台最大的咖啡蛋糕连锁品牌。次年8月，上海第一家门市开幕，揭开了85度C在全球狂飙猛进式的品牌扩张。

李婧总结85度C的成功经验，谈到了“台式品牌”的三点优势：质优价廉的经营理念、“五星级的味道”、以及成熟先进的连锁餐饮管理水平。双料“金牌女主厨”的内心，早已在思索如何将“台式品牌”的经营管理之道发扬光大，赋能更多餐饮品牌。

从筹办台北市政府电脑工会“数位飨晏·美梦成真”记者会，到策划承办一系列大型自助餐会，再到接下一众高端品牌的空间规划布置案，李婧在餐饮空间美学的修炼上，下足了功夫。

从餐盘艺术、到餐桌美学、再到餐厅文化，“金牌女主厨”的疆界被不断拓展。

2008～2018年，从“餐饮顾问”到“餐饮医生”

于是，30多岁正值创意黄金年龄的李婧，开立了“橙石”快闪主厨餐饮顾问公司，这也是台湾本土最早的餐饮咨询公司之一。她的公司因为专接急件、烂件、别人不接的案子，成为不少大餐饮公司的首选，更有全国各地的餐饮老板们排队请她去给自己的餐饮项目“救命”。

李婧“餐饮医生”的名气不胫而走。

她给自己设立了三条“江湖规矩”，第一条就是：只收现金不接受尾款、压款；第二条是开票费用另外算；第三条是不管你的品牌名气多大，她给出的整改方案不允许修改。

这样“苛刻”的条件，没有吓退慕名而来的金主们，反而让大家看到了她的担当。

从2009年到2014年，李婧连续五年为台湾山水云间品牌提供餐厅规划、厨政教学与产品研发整体服务，帮助这家公司获得了逾10倍的业绩增长；在此期间，她还接手了不少公益项目，为屏东牡丹香氛桃花源特色产品提供产业辅导计划、为高雄市仁武乡原住民委员会提供产品包装与网络营销辅导、为大庙口旗鱼AO恋产品制定了详尽的伴手礼辅导计划。

这一系列深入市场一线的产品操盘经历，不仅帮助各品牌获得了良好的经营反馈，也激发了李婧对餐饮及食品市场的极大兴趣，也奠定了她横跨餐厅经营与食品生产的全产业链整合咨询能力。

她创办的餐饮咨询公司“橙石”，从产品研发到供应链管理、从质量把控到人员团队管理、从餐厅设计与经营、到市场营销与顾客关系管理，打通了餐饮经营的全链条，成为餐饮老板、餐饮企业中高层管理者、甚至是餐饮培训公司的老板们争相结识、登门拜访的知名专业机构。

她服务的餐饮咨询项目，覆盖了知名茶餐厅、台湾客家菜、韩国烧烤、西式早午餐、日本料理、意大利菜系、中华料理、中式正餐、禅意餐、手作饼坊、西式烘焙、企业团餐及儿童营养餐……等等几乎全部餐饮类型。

2014～15年，台湾著名连锁餐饮品牌四海游龙特聘李婧为研发顾问，成功地将台湾传统面食打造成Bistro小酒馆风格，旗下“NoodleMIX礼面作”更是通过“台职人馆”（即“匠人精神”）创造话题势能，同时用“品牌嫁接”（即随后风靡大陆的“品牌跨界”）、“通路串联”、“节能减碳”、“在地食安”等理念，再造了全新的商业模式，获得巨大成功。

用创意点亮餐桌、用创想经营餐厅、用创举改良餐饮，这就是“餐饮医生”李婧的餐饮咨询创新之道。

2018～2021年，台湾“餐饮医生”的“登陆行动”从团餐开始

2018年，应邀为沈阳美豪丽致酒店担任项目顾问之际，踏着沈阳故宫的沉重方石，走过大清门，抵达崇政殿，历史回响声声在耳；路过张氏帅府，看到门楣如新，昔日旧闻浮现眼前；李婧慢慢体会到大陆厚重历史的文化感召，她感受着“一座沈阳城、半部近代史”的时代芳华。

在为沈阳项目出谋划策过程中，她深入梳理了两岸餐饮文化的深层脉络之后，内心生出萌芽：留下来，用自己的餐饮咨询功夫，为大陆餐饮品牌化发展出一份力量、添一块砖瓦。

这是一次决定她后半程人生走向的餐饮咨询。

站在2018年的时光交错点上，曾经红极一时的85度C被各大外卖平台下架，公司股价大幅缩水，风光不再。

而以“只款待心中重要的人”为品牌理念的王品牛排，凭借领先第二名近100分的优势再次荣登C-BPI（China Brand Power Index，简称：C-BPI）西式餐饮连锁行业品牌力指数榜首。

同时，在台湾坚持了八年的食养山房，终于获得了姗姗来迟的行业褒奖。没菜单的食养山房，卖的是健康的理念，选用当季食材，搭配食器造型的艺术性，充满禅机，让人流连忘返。

台湾太毅咨询公司董事长林扬程说：“台湾最厉害的，就是把理念和情怀落地为标准化、精细化的运营和管理。”李婧对此深表赞同。

反观大陆餐饮业，在2017年约有50万家餐厅关门停业，哀鸿遍野，倒闭店铺数与新开店数的比率高达91%，而餐饮竞争的维度，也由单点的产品之争上升到品牌之争、供应链之争、进而到系统之争，甚至已上升到“认知之争”。在新科技的席卷下，新零售、共享厨房、人工智能，给餐饮业带来了全新的认知颠覆。

在2018红餐创业大会上，“快时尚餐饮先行者”、外婆家创始人吴国平说，未来的餐饮，是传统餐饮+数据餐饮，没有一个产品做出来一个企业，但是短时间可以做大，如肯德基、麦当劳、海底捞等。企业如人，每个人要根据自己的爱好，设置自己的状态，“我要什么，我能做什么，我就做什么。”

17年只做一块鸡排，并从温州一家小店发展成为全国拥有13000家门店的连锁品牌的正新鸡排创始人陈传武则强调说：供应链等后端力量极为重要，决定了企业规模大小。

餐饮老板内参联合美团点评推出的《中国餐饮报告2018》指出：目前餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动。

在随后举行的第二届中国餐饮创新大会上，与会人员的基本共识是：“毫无疑问，当下的中国餐饮业，正处在一个伟大的历史进程中。”

李婧在这个“伟大的历史进程中”，将自己“餐饮医生”的手术刀优先选择对准了“儿童团餐”这个领域。在谈到这个选择的时候，李婧轻描淡写地说了两个原因：一是因为这个市场足够新、也足够大；更重要的第二个原因是：“我想我儿子了”。

她在众多企业抛来的橄榄枝中，选择了深圳德保集团，这是一家年营收逾30亿元的全产业链团餐企业：从基地种、养殖到餐桌的全产业链，有4个德保农业产业园，7大区域级食材深加工的中央工厂，可生产12大系列600单品以上，服务于5大类市场包括学生营养餐盒饭、KA商超产品、线上商城、电商平台和餐饮门店的产品配套。它在深圳全区密集布局4个中央厨房，与中央工厂形成母子央厨，服务于深圳50%的学生营养餐市场。

李婧的任务是：确保食品安全、研发全系列团餐营养餐产品并培养核心食研团队、参与优化供应链的系统保障能力。

这是一次对李婧来说极为重要的转型，意味着暂时放下她最为熟悉的餐盘、餐桌、餐厅，转而走向更为上游的一线阵地，去夯实自己的全产业链掌控能力。

经手两年，德保攻城略地、拿下多个重要项目的官方招标，驰援雄安新区中央厨房，成为国内团餐行业的标杆企业之一、并参与拟定了广东省团餐配送行业多项地方及行业标准。2020年，在疫情影响之下，德保集团业绩不降反增，展现了强劲的发展势头。